Šta je natrijum alginat?

Šta je natrijum alginat?

1. Izvor odnatrijum alginat
Natrijum alginat, takođe poznat kao natrijum alginat i guma morskih algi, nusproizvod je ekstrakcije joda i manitola iz smeđe algi kelp ili sargasum. To je prirodni polisaharidni ugljikohidrat.

2. Fizička i hemijska svojstva natrijum alginata
1. Oblik: Natrijum alginat je bijeli ili svijetložuti prah, gotovo bez mirisa i ukusa.

2. Rastvorljivi natrijum alginat je lako rastvorljiv u vodi i nerastvorljiv u organskim rastvaračima kao što su etanol, etar i hloroform. Otapa se u vodi i postaje viskozna tečnost. Prašak natrijum alginata postaje vlažan kada dođe u kontakt sa vodom. Hidratacija čestica čini njihovu površinu ljepljivom, a zatim se čestice brzo spajaju i formiraju grudve. Grudice se polako potpuno hidriraju i otapaju. Ako voda sadrži druge spojeve koji se natječu s alginatom, natrijum alginat se teže rastvara u vodi. Šećer, škrob ili proteini u vodi mogu smanjiti stopu hidratacije natrijum alginata i produžiti vrijeme miješanja. pH vrijednost 1% vodene otopine je 6-8. Kada je pH 6-9, viskozitet je stabilan, ali kada se zagrije iznad 80 stepeni, viskozitet se smanjuje.

3. Toksičnost: Natrijum alginat nije toksičan. Prema tabeli A.2 nacionalnog standarda GB2760, natrijum alginat se može koristiti kao zgušnjivač u raznim namirnicama u umerenim količinama u skladu sa potrebama proizvodnje.

4. U metalnim solima alginata, osim Na jona, K jona, Mg jona i amonijum jona, koji se mogu rastvoriti u vodi, sve ostale soli metala su nerastvorljive u vodi. Sa ovim svojstvom, kalcijum alginatni gel se može formirati kontaktom koloidnog rastvora natrijum alginata sa jonom kalcijuma. Formiranje gela se može kontrolisati podešavanjem pH vrednosti, odabirom odgovarajuće kalcijeve soli i dodavanjem fosfatnog pufera ili helatnog sredstva.

5. Stabilan i suv natrijum alginat je prilično stabilan kada se čuva na 25 stepeni ili niže u dobro zatvorenoj posudi. Priroda rastvora natrijum alginata je stabilna na pH 5-9. Kalcijum gel formiran od natrijum alginata spada u termički ireverzibilni gel.